Queso curado Rico

Nuestro Queso Curado es un queso artesano y natural 100%. Cuando un productor de queso tiene sus propios rebaños de ovejas que todo el año comen pasto natural, cuando ellos mismos elaboran el queso de forma artesanal, cuando esta esencia lleva arraigada varias generaciones, el resultado de este producto solo puede ser uno: un queso sublime.

Estamos ante un queso que encaja tanto en paladares acostumbrados a los quesos fuertes como a los que se decantan por quesos más suaves.

Quesos, la manera gourmet más exquisita de probar los manjares de leches de primera calidad.

19.9€/kg.

19.90 €

Descripción del Producto

El queso es el producto que se obtiene mediante la adición de cuajo, enzima que rompe la kappa caseína de la leche coagulando proteínas y grasa de la leche, a una leche de oveja que no se la ha sometido a ningún tipo de tratamiento térmico, es decir, leche de oveja cruda. Esta leche se almacena en refrigeración para impedir la proliferación de microorganismos.

Una vez tenemos toda la leche coagulada se le somete a un corte, quedando un coagulo granulado que se va a insertar en unos moldes, de forma manual, en donde van a sufrir un proceso de prensado. Con el prensado conseguiremos eliminar parte del suero que queda.

La última etapa del proceso  de es la maduración, el proceso de maduración durará 10 meses y 1 año. Durante el proceso de maduración, y junto con las características que le otorga la leche cruda de oveja, es cuando se van a formar aromas, sabores y texturas característicos de este queso, mediante los cambios físico-químicos producidos por los microorganismos y la sal, haciendo un queso de sabor y aroma fuerte que busca el consumidor en este tipo de quesos.

La mayoría de la energía que nos va a aportar el queso va a proceder de las grasas, teniendo este producto un 45-60% de grasa. El perfil lipídico que va a presentar este producto es muy similar al de la leche de oveja.

El segundo nutriente que encontramos en mayor cantidad son las proteínas. Las proteínas del queso tienen el mismo perfil de aminoácidos que la leche de partida, por lo que debemos complementar la ingesta de queso con cereales para obtener de este modo una proteína “completa”, sin déficit de ningún aminoácido, además de incorporar carbohidratos complejos que no encontramos en este producto.

El mineral que más destaca en el queso es el calcio, el cual no solo es importante para la estructura de dientes y huesos siendo de vital importancia también por su participación en el transporte de a través de las membranas celulares, en los procesos de coagulación sanguínea, su papel en la transmisión nerviosa y en la contracción muscular entre otras. Además altos niveles de calcio en la dieta se han asociado con disminución del sobrepeso y la obesidad.*

El calcio presente en el queso, al proceder de la leche y presentarse en formas solubilizadas es fácilmente absorbible, incrementando esta absorción la vitamina D presente en el queso, lo que hace de este producto recomendable para aquellos grupos de población que tienen las necesidades de calcio más elevadas como pueden ser hombres y mujeres entre 10-19 años y mujeres en la segunda mitad de la gestación y durante la lactancia

 

*J. Am Board Fam Pract 2005;18:205–210.

Información adicional

Peso 1 kg

Opiniones

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